Svježa hrana nikako nije jednostavna, jer je sklona kvarenju, a troškovi rada svježe hrane prilično su visoki. Supermarket prvaka pod Carrefour, koji se fokusira na svježu hranu, povukao se s kineskog tržišta zbog visokih troškova. Posao supermarketa svježe hrane ima vrlo detaljno upravljanje i znanje za čarape, zalihe, strukturu, pa čak i robu za prikaz i rezanje noža nožem, itd. Ove veze pokreću posao svježe hrane, pa čak i određuju temeljnu konkurentnost poslovanja supermarketa.
Prvo ubrzani promet u prvom mjestu
Mnogi operateri odražavaju da je svježa hrana najmoćniji super poslovni segment u pogledu sposobnosti prikupljanja kupaca, jer "ljudi su orijentirani na hranu", a svježa hrana može povećati i prodaju drugih roba.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, if Izravna opskrba je bez svih posrednika, samo 2 juanske kupoprodajne cijene mogu biti, tada se naš bruto profitni prostor povećao.
Ali kupnja robe za kontrolu troškova i ne može riješiti temeljni problem svježeg poslovanja - svježine. Neki operatori izračunavaju račun, na primjer, otkupnu cijenu od 2 juana / kg određenog povrća, kada svježe može doista prodati 2,5 juan / kg, ali nakon što svježi dio trulog lišća može prodati samo 2,1 juan / kg, a zatim stagnirati čak i troškovnu cijenu od 2 juana / kg, tako da će se takav da će se nositi s obzirom na to da će se tako ubrzati, tako da se tako ubrzava, tako da se u toku može pretvarati, tako da se takav način na koji se nalazi na ključnoj tvrtki.
„Ovdje moramo razgovarati o glavnim načelima svježeg upravljanja, kako bismo ubrzali promet prvog u dnevnom prodajnom vrhu koliko je to moguće kako bismo prodali svježe proizvode kako ne bi postali gubitak, novi proizvodi i stari proizvodi moraju se postaviti odvojeno, ne mogu se zbuniti, ne mogu se gostima davati ne svježi, ali i da ne budu svježi proizvodi, dakle, u nastavku, u nastavku, u toku, u toku, u toku, u toku, izbjegavanju svježeg proizvoda. Svježi prehrambeni proizvodi na odgovarajućoj temperaturi hlađenja.
U stvari, slijediti princip "Prvo u First In Out" nije lako, na kraju krajeva, stara roba je stajaća, dok je svježu robu lako prodati, tako da neko svježe osoblje odjela ponekad miješa staru i novu robu, ili čak "posljednje u prvom izlasku".
Da li svježe mora ljudima pružiti osjećaj svježine, tako da se susret s propadanjem ili neposrednim propadanjem svježe robe mora odložiti, ne mislite da je to otpad, u stvari, gubitak dijela pogoršane robe, tako da će svježe police u cjelini svježiji, ali će ubrzati uobičajene prodaje i prijenos svježeg roba, sveukupno zanemarice. Suprotno tome, brojač svježih proizvoda koji nije voljan suočiti se sa zastojnom robom bit će napustio, što rezultira da se i svježa roba zaustavi, a zatim postane razmažena roba, što je rezultiralo većim otpadom.
Proučiti ravnotežu između tri obroka dnevno i bruto profita
Budući da je svježa roba usko povezana sa stolom za večeru ljudi, što prodavati na svježim proizvodima mora se proučavati u potrošačkom tri obroka dnevno, posebno u supermarketima tipa zajednice.
„Na primjer, ako je standard 3000 kategorija, broj kategorija može se smanjiti na 1.200, 900 ili 700, ovisno o veličini i području trgovine, jer kupci imaju postupak odabira. Ali ako je to standardni supermarket tisuća četvornih metara ili čak malo stotina metara, nebrojene kategorije, a nebrojeni kategoriji mogu biti, a kateoriji mogu biti, a nebrojeni kategoriji, a manje su se kateore, a manje su kateorija, i malo, u kateorijama, može biti i malobrojne kategorije. U zajednici su se otvorile srednje prodavaonice, slična roba, samo nekoliko kategorija, na primjer, jaja, prvobitno najmanje 5-6 različitih marki, ali u zajednici je dobra trgovina pogodnosti samo marka skupnih jaja, zbog malog odabira i praktičnosti, pa su kupci obično odlučili kupiti u roku od pet minuta. " Gospodin Shen istaknuo je da je pretpostavka o smanjenju broja kategorija koje se usredotočuju na određene modele proučavanje svakodnevnih obroka kupca i znati koje vrste svježih proizvoda često kupuju kupci u njihovom svakodnevnom životu.
Jedan od razloga zašto svježi predmeti RT-Marta rade tako dobro je taj što je prošao kroz veliku studiju podataka o trakama za odjavu kao način da se izvuče koji su svježi predmeti najpopularniji, posebno oni koji se odnose na dnevne obroke.
"U našem istraživanju o tri obroka dnevno, otkrili smo da sve više i više kupaca preferira prikladnu svježu hranu koja je prerađena, tako da bismo se usredotočili na guranje rezanci, kuhanu hranu, pa čak i lansiranje čistih svježih predmeta s dobrim kombinacijama mesa i povrća, koji zadovoljavaju svakodnevne potrebe kupaca i dobro prodaju."
Carrefour je, s druge strane, ovo istraživanje doveo do krajnosti
Prodat ćemo najatraktivniju vrstu svježe robe uz gubitak, odnosno da napravimo negativnu bruto profitnu robu, s tim niskim cijenama i najatraktivnijem robom kako bi kupci povukli, ali znate, često kupci neće kupiti samo jedan proizvod, mi ćemo biti u robanoj strukturi i prikaz postavki bit će negativan bruto profit i sredstva u velikoj dobi od užurbanih roba, ali to podudaranje s tim da su kupci, a to podudaraju s tim da su kupci, ali u toku s tim da su kupci, na to što su kupci, na to što su kupci, u tome što su kupci, ali podudarni kupci. Prodavač zarađuje novac i ubrzava stopu prometa svježih proizvoda.
Pomoćni alati
Pored različitih navedenih pravila, postoji i niz AIDS -a koji mogu pomoći u upravljanju svježim proizvodima.
„Upravljanje trgovinom primijetilo je da su mnogi roditelji, posebno stariji, ujutro odustali od svoje djece u školi i otišli u kupovinu u trgovini. Tako se prodavaonica Lianhua stoljeća otvorila sat vremena ranije od ostalih trgovina i obavila ograničenu posebnu prodaju svježe hrane u ovom satu, koja je privukla mnoge u blizini, a to je bilo i u noći, a to je i u večernjim satima. Metoda promocije svježih proizvoda uvelike je ubrzala stopu prometa robe, smanjuju gubitke.
Na primjer, ole supermarketi slažu voće i povrće jedan pored drugog u različitim bojama i stvaraju osjećaj preljeva prilikom slaganja svježih proizvoda kako bi kupci osjećali da je opskrba dovoljna, a roba svježa. Neki će supermarketi također posipati vodu na voće i povrće, zajedno s blistavim kapima vode od voća i povrća, posebno odražavaju osjećaj svježine. Prema nepotpunim statistikama industrije, ove tehnike prikaza mogu poboljšati najmanje 10% do 15% prodaje svježe robe.
Najizravniji utjecaj na upravljanje svježim proizvodima je ljudski faktor. “In the fresh food department of the store, customers see the cut meat, but in the background is the whole pig, which is subject to professional knife hand to the whole pig for different parts of the cut after different prices placed in the front freezer, which means that a good knife hand can split the pork reasonable, as much as possible to divide the effective sale of parts to maximize revenue. Conversely, an inexperienced cutter can result in wasted meat. Sometimes a good cutter can cut about $100 or even hundreds svinjetina u vrijednosti od svinjetine na svinjskoj dobi od lošeg rezača.
Kako bi motivirao osoblje odjela za svježe proizvode, CR Vanguard je nedavno pokrenuo "sustav partnera za svježe proizvode". U Kineskim resursima Vanguard Interne Information za vidjeti, različiti zaposlenici svježe hrane imat će različita postavka radnih mjesta, imat će različite bodove, prema pojedinačnim pokazateljima za postizanje bonusa, koji se, ciljani iznos nagrade može temeljiti na fiksnom iznosu tima, može se odrediti i samo poslovna jedinica; Tromjesečni pokazatelji za postizanje 100%~ 150%, tromjesečni bonus bonus od 0 ~ 30%; Godišnji pokazatelji za postizanje 100%~ 150%, godišnji bonus pokazatelja od 0 ~ 30%; Godišnji pokazatelji za postizanje 100%~ 150%, godišnji bonus pokazatelja od 0 ~ 30%. 150%, godišnji ciljani bonus je 0 ~ 50%. Ovaj "svježi partnerski sustav" također pogoduje svježem menadžmentu i osoblju na prvom mjestu kako bi se proširio svježe performanse. (Dinamika maloprodaje). )
Vrijeme posta: travanj-17-2023
