Kontrola gubitaka u poslovanju sa svježom hranom u osnovi odražava ukupnu razinu upravljanja područjem svježe hrane. Dobar menadžerski tim je dobar u pronalaženju problema, njihovom otkrivanju, analizi i rješavanju, pa kako možemo bolje kontrolirati gubitke svježe hrane?
Za svježi gubitak treba pokrenuti cijelu kontrolu procesa.
Uzmimo cijeli proces gubitka povrća, navikli smo vidjeti njegov gubitak u posljednjoj karici, kada se oni koji ne prodaju i loše povrće bacaju, kada mi ogulimo trulu kožicu povrća, kada povrće zbog isparavanja vode ili kontrole porcija nije strogo i gubi se, kada se povrće ne prodaje na vrijeme ili je loše skladišteno, kvaliteta mu brzo opada i na kraju se mora prodati s popustom i uzrokovati gubitak, kada vidimo ove veze s gubitkom i jednu po jednu poduzmemo mjere za smanjenje gubitka, vjerojatno ćemo otkriti da će gubitak rasti i padati, ovdje dolje tamo gore, tamo dolje ovdje gore opet, čini se da se ukupni gubitak povrća uvijek ne može kontrolirati.
Međutim, kada razmatramo kako kontrolirati troškove i gubitke povrća iz cijelog procesa, razmislit ćemo o tome kako kontrolirati troškove povrća od izvora branja, uključujući klasifikaciju branja, alate za pakiranje koji se koriste u pakiranju, kako održati svježinu, kako konzervirati, kako transportirati, kako smanjiti broj zaostataka, kako skratiti vrijeme od branja do kupnje od strane potrošača, kako transportirati kako bi se osigurala kvaliteta povrća, kako osigurati kvalitetu i težinu povrća, kako se brinuti o povrću u procesu prodaje, kako prodavati uz razuman i pravovremen popust, kako pravovremeno nadopuniti zalihe povrća, kako skladištiti povrće na niskoj temperaturi nakon što uđe na tržište kako bi se osigurala kvaliteta povrća, kako osigurati opskrbu istog dana i istovremeno pravovremeno zbrinuti gotove proizvode, a da se ne uzrokuju veliki gubici, kako razumno odrediti cijene, kako bi se povećala prodaja samog povrća, ali i prodaja cijele trgovine i tako dalje.
Kada uzmemo u obzir troškove i gubitke uzrokovane radom s povrćem iz cijelog procesa obrade povrća, organski koordiniramo mjere svake faze kako bismo pronašli rješenje za postizanje najnižih gubitaka, što nazivamo učinkovitom kontrolom gubitaka s visine cijelog procesa.
U poslovanju i upravljanju svježom hranom, menadžeri na svim razinama trebali bi imati objektivnije razumijevanje pojave i kontrole gubitka svježe hrane, kontrola gubitaka treba biti shvaćena, ali ne i dovedena u krajnosti, stoga se preporučuje da se koncept ispravnog postupanja s gubitkom uspostavi na temelju sljedećih točaka.
1, ispravna procjena omjera razumne potrošnje svake vrste robe, preveliki gubitak je premalo nije normalno, preveliki gubitak će izravno utjecati na profitabilnost tvrtke, prenizak je onda moguće da imamo veći problem u poslovanju, vjerojatno zato što kao posljedicu gubimo promet i tako dalje. Održavati razuman omjer gubitaka za svaku kategoriju, kako bi se postigao uspjeh u prodaji i dobiti.
2, kontrola gubitaka ne može smanjiti standarde kvalitete proizvoda u zamjenu za cijenu, u nekim supermarketima svježa hrana će reciklirati robu kojoj je istekao rok trajanja, prepakirati je i preprodati, pa možda u kratkom roku malo slatko, gubitak male, velike dobiti, ali ako prodaja ove robe iz trovanja bit će više nego vrijedna gubitka, čak i ako nema nesreće, kupci kupuju kod kuće da bi pronašli nešto loše, a zatim izravno bacili, ali on će se vratiti da vas kupi ovdje! Hoće li se vratiti da vas ponovno kupi? Naš gubitak je dugoročni interes ugleda tvrtke u zamjenu za kratko razdoblje profita, što je stvar branja sjemenki sezama i gubitka lubenice.
3, ne bojte se gubitaka, učite iz naučenih lekcija svaki put, upravljanje svježom hranom je potreba suočavanja s dovoljno strpljenja, obratite pozornost na detalje rada, otkrijte gdje je problem, aktivno poboljšavajte načine i sredstva za provedbu fokusa, redovite provjere, s ovim mentalitetom, svaki problem će biti riješen.
Samo kada kontinuirano poboljšavamo detalje upravljanja svježom hranom i naučimo akumulirati tehničko iskustvo u preradi i konzerviranju svake robe, možemo postupno i učinkovito kontrolirati gubitke u cijelom procesu, kako bismo imali bolju prodaju i profit.
Vrijeme objave: 13. travnja 2023.
