Hladnjača u kantini neizostavan je dio hotelske i ugostiteljske industrije, jer može produžiti vrijeme skladištenja hrane. Općenito govoreći, skladište hladnjače u kantini sastoji se od dva dijela: hladnjače s temperaturom skladištenja od 0-5°C se uglavnom koristi za hlađenje i konzerviranje voća, povrća, jaja, mlijeka, kuhane hrane itd.; zamrzivač s temperaturom od -18 do -10℃Uglavnom se koristi za zamrzavanje i konzerviranje mesa, vodenih proizvoda, brzo smrznutih peciva, maslaca itd. u sastojcima hrane. Stoga se mnogi hoteli, restorani i kantine postupno odlučuju za ugradnju rashladnih skladišta ili hladnjača s dvije temperature. Koje su posebne potrebe za rashladnim skladištenjem u kantinama prilikom planiranja i ugradnje?
1. Omjer hlađenja i zamrzavanja u hladnom skladištenju
Različite jedinice imaju različite zahtjeve za primjenu hladnjača u kantinama, a omjer podjele rashladnih i smrznutih skladišta također je različit. Prema procjeni različitih količina uskladištenih proizvoda tijekom vršnih razdoblja (kao što je ljeto), udio hlađenja i smrzavanja može se bolje podijeliti. Ako rashladna i smrznuta skladišta nisu susjedna, korištenje skladišta može se objektivnije odrediti u kombinaciji s različitim zahtjevima za volumenom skladištenja.
2. Odabir opreme za hladnjaču u kantini
Odabir opreme rashladnih jedinica je srž inženjerstva hladnog skladištenja, što uvelike određuje učinkovitost rada hladnog skladištenja. Hladnjača i zamrzivač u kantini s dvostrukom temperaturom bolje su opremljeni rashladnim sustavima, tako da mogu bolje obavljati ulogu hlađenja i konzerviranja te se rad hladnjače može praktičnije prilagoditi stvarnim potrebama. Kada nema potrebe za skladištenjem voća i povrća u kantini zimi, hladnjača se može samostalno zatvoriti radi uštede operativnih troškova. Međutim, za mikro hladnjače s dvostrukom temperaturom (kao što je situacija u kojoj konzerviranje čini samo mali dio), također je izvedivo dijeliti skup rashladnih jedinica u odabiru opreme jedinica.
Ostala oprema za hladnjače u kantini Osim odabira opreme za hladnjače u kantini, ostala oprema, poput odabira debljine ploče za hladnjače, odabira marki poput ekspanzijskog ventila stroja za hladni zrak i odabira ostale prateće opreme, također mora biti sveobuhvatno usmjerena prema stvarnoj situaciji u skladištu, proračunu kupaca itd. S obzirom na to da hladnjače u kantini moraju često skladištiti i preuzimati robu kako bi se osigurala dovoljna opskrba hranom, kako bi se smanjio utjecaj temperature izvan skladišta na stabilnost temperature unutar skladišta nakon otvaranja vrata, općenito se preporučuje da kupci mogu na odgovarajući način koristiti toplinske izolacijske zavjese ili zračne zavjese na vratima hladnjače. Ako je hladnjača u kantini velika i potrebni su viličari i kolica za utovar i istovar, preporučuje se izrada zasebne vodootporne i hermetički nepropusne izolacije + betona na tlu ili dodavanje sloja reljefne aluminijske ploče na izolacijsku ploču tla, kako bi se produžio vijek trajanja hladnjače. Osim toga, budući da se hladnjača u kantini uglavnom postavlja u blizini kantine, često je sklona nakupljanju, štetočinama i bolestima te najezdi otpada, pa voditelj hladnjače u kantini mora redovito čistiti i dezinficirati.
Vrijeme objave: 18. veljače 2025.
